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 LES
CATEGORIES D'ALIMENTS : ADDITIFS ALIMENTAIRES
 Les
conservateurs
Les
antioxydants
Les
arômes
Les édulcorants
Les
renforcateurs d'arôme ou exhausteurs de goût
Les émulsifiants
et les stabilisateurs
Les
colorants
Les
édulcorants
Les édulcorants peuvent être définis comme
des agents sucrants, répartis en sucres alimentaires, agents édulcorants
et édulcorants de charge.
- Les sucres alimentaires sont l’origine naturelle et sont
essentiellement constitués par le saccharose, le lactose
ou encore le sirop de glucose.
- Les agents édulcorants ont un haut pouvoir sucrant (supérieur
au sucre) et sont aussi appelés édulcorants de
synthèse. Leur particularité est d’être
dépourvus d’apport énergétique.
EDULCORANTS |
POUVOIR SUCRANT DU SUCRE |
Saccharine |
300 x |
Aspartame |
200 x |
Acesulfame |
200 x |
Cyclamates |
50 x |
L’aspartame est très souvent utilisé comme édulcorant
de synthèse dans le café par exemple.
- Les édulcorants de charge
Ils sont directement dérivés
des sucres alimentaires par un mécanisme de réduction.
Il s’agit surtout
du sorbitol, manitol, polydextrose.
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 Le
saviez-vous ? |
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Le poids
normal "strict" n’existe
pas mais un "intervalle de poids" doit
plutôt être considéré car,
nous le savons bien, notre poids n’est jamais
strictement le même au cours du temps. Certaines
tables dites de "référence"
ont pu être établies et donnent un
reflet fidèle de ce qu’est le poids
"normal".
Le
poids idéal |
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 Autres
sites santé |
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