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 LES
CATEGORIES D'ALIMENTS : LES FRUITS & LEGUMES
 Les
légumes
Les
fruits
Les
fruits secs et oléagineux
Conservation
des fruits et légumes
Les fruits et les légumes sont essentiellement
constitués
de :
- Apport en protides très faible
- Absence de lipides
- Présence de glucides naturels
(amidon et fructose)
- Présence de Fibres
- Présence de Minéraux
divers
- Vitamines hydrosolubles : vitamine C, carotène
et vitamines du groupe B
Les
fruits
La composition nutritionnelle des fruits est
relativement similaire à celle
des légumes bien que la concentration en sucre soit nettement
plus élevée. Ce sucre présent dans les fruits
est essentiellement constitué de fructose et rarement d’amidon
(sauf pour le cas de la banane) qui est nettement plus intéressant
pour la santé.
Les fruits les plus riches en sucre sont
la banane, le raisin et la cerise (environ 20 %) les moins étant
les agrumes, les fraises, les framboises, les groseilles,
les mûres, le melon et la pastèque (5 à 10
%).
Le principal intérêt à consommer
des fruits repose sur l’apport important en vitamines et
en fibres. Les plus riches en vitamines C sont les fruits acides
(agrumes, fraises, cassis, groseilles...) alors que les plus riches
en carotène
sont les fruits colorés (abricots, myrtilles par exemple).
Seuls les agrumes contiennent du calcium, les fruits étant
tous riches en potassium et pauvres en sodium. Les fruits ne comportent
que peu d’oligo-éléments mais contiennent de
nombreuses fibres (cellulose, lignine, hémicellulose).
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 Le
saviez-vous ? |
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Le poids
normal "strict" n’existe
pas mais un "intervalle de poids" doit
plutôt être considéré car,
nous le savons bien, notre poids n’est jamais
strictement le même au cours du temps. Certaines
tables dites de "référence"
ont pu être établies et donnent un
reflet fidèle de ce qu’est le poids
"normal".
Le
poids idéal |
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 Autres
sites santé |
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