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Les oeufs

- Composition

- Apport en protéines

Les protéines de l’œuf (ovovitelline dans le jaune et ovalbumine dans le blanc) ont une valeur nutritionnelle excellente. Leur composition en acides aminés est très équilibrée et la teneur protéique de l’œuf entier est de 14 % environ (20% pour la viande) soit un apport de 8 g de protide pour un oeuf.

- Apport en lipides

Les lipides représentent environ 12 % de l’œuf entier et sont contenus uniquement dans le jaune. Le jaune d’œuf est d’autre part une source importante de cholestérol (1500 mg environ pour 100 g soit 300 mg pour 1 jaune !).

- Apport en minéraux et vitamines

L’œuf est une source importante de phosphore et de fer mais contient très peu de calcium.

Coté vitamines, l’œuf est une source intéressante de vitamine B alors que le jaune est riche en vitamines A et D.

- Conservation

Les œufs peuvent être conservés au froid durant une semaine environ.

Les poissons

Les produits laitiers