LES CATEGORIES D'ALIMENTS

Le sucre et les produits sucrés

Les apports nutritionnels du sucre et des produits sucrés sont essentiellement des glucides (saccharose ou glucose).

- Le sucre

Le sucre de canne ou de betterave ne sont pas différents sur le plan de leur composition nutritionnelle car tous les sucres sont composés de 100 % de saccharose, rapidement assimilé par l’organisme.

- Les confiseries

Elles sont principalement constituées de sucre (saccharose) auquel sont rajoutés des colorants, matières grasses, gomme, gélatine…

Du glucose pur ou encore du miel peuvent être utilisés dans l’élaboration des confiseries. Par conséquent, elles représentent également une source importante d’énergie.

- Le miel

Le miel est essentiellement composé de glucose et lévulose (70%) mais aussi de saccharose (5%) alors qu’il ne contient que très peu de vitamines et minéraux.

- Le chocolat

Il correspond à un mélange de sucre et de pâte de cacao. La pâte de cacao représente au moins 35 % du produit final dont 18 % de beurre de cacao, sauf pour le chocolat au lait. Le chocolat apporte en moyenne 60% de saccharose, 25% de lipides (beurre de cacao essentiellement), 6 % de protéines, des minéraux (phosphore, calcium, magnésium, et un peu de fer) et un peu de vitamines.

Les légumineuses

Les boissons : l'eau