 LES
CATEGORIES D'ALIMENTS : LES PRODUITS LAITIERS
 Le
lait
Les
desserts lactés
Le
yaourt
Les
fromages
Le
yaourt
Il est fabriqué à partir de
lait entier, demi-écrémé ou écrémé auquel
est ajoutée de la poudre de lait dans le but de donner au
produit alimentaire une consistance plus ferme.
Ce lait est ensuite
ensemencé par des bacilles lactiques sélectionnés
et incubé à 45-50° C pendant 2 à 3 heures,
puis refroidit très rapidement.
Sur le plan nutritionnel,
la composition du yaourt est très comparable à la
composition du lait utilisé pour sa fabrication, mais l’enrichissement
en poudre de lait lui fournit une teneur en protéines et
en calcium légèrement supérieure à celle
du lait.
La transformation du lactose en acide lactique
améliore
sa tolérance digestive. Faites bien attention à tous
les produits ajoutés dans le yaourt, en particulier les
produits sucrés qui augmentent la valeur énergétique
du yaourt. Le yaourt doit être conservé à une
température inférieure à 8° C, sa date
limite de consommation est affichée sur le pot.
Pour ceux qui ne supportent pas le lactose
contenu dans les yaourts, ils ont toujours la possibilité de
consommer du soja. Le soja est présenté comme
un yaourt.
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Le
saviez-vous ? 
