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 LES
FIBRES ALIMENTAIRES
 Propriétés
des fibres alimentaires
Les fibres sont dotées de 3 propriétés extrêmement
intéressantes :
- Elles retiennent
l’eau, cette capacité étant étroitement
liée à leur caractère soluble et insoluble
dans l’eau. Ainsi, les fibres solubles sont capables d’absorber
jusqu’à 20 à 30 grammes d’eau par gramme
de poids sec alors que les fibres insolubles en absorbent moins
(5 à 20 grammes).
- Elles sont
dégradées par des enzymes au niveau
du tube digestif, en particulier dans la partie quasi-terminale,
le colon. Cette dégradation est responsable de la fabrication
d’acides gras qui favorisent l’absorption d’eau
et de sodium et entraînent la formation de gaz. Ceci explique
la survenue de ballonnement et flatulence au début d’un
régime riche en fibre.
- Elles augmentent
la croissance bactérienne au niveau du colon,
ce qui induit une dégradation d’autres aliments et
augmente la quantité d’eau, favorisant ainsi le phénomène
de satiété.
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Testez vos connaissances
avec le Quiz fibres ! |
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 Le
saviez-vous ? |
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Le poids
normal "strict" n’existe
pas mais un "intervalle de poids" doit
plutôt être considéré car,
nous le savons bien, notre poids n’est jamais
strictement le même au cours du temps. Certaines
tables dites de "référence"
ont pu être établies et donnent un
reflet fidèle de ce qu’est le poids
"normal".
Le
poids idéal |
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