LES MATIERES GRASSES : LES ACIDES GRAS

Quelques explications
Les acides gras saturés
Les acides gras insaturés ou polyinsaturés

Quelques explications

Les acides gras sont répartis en 3 catégories : les acides gras saturés (essentiellement constitués de cholestérol), mono-insaturés et polyinsaturés, dont les plus importants sont les oméga-3 et oméga-6.

Il est à présent reconnu que la qualité des graisses consommées est plus importante que leur quantité. En effet, les graisses les plus bénéfiques pour la santé sont les mono-insaturées et poly-insaturées.

Les graisses saturées doivent donc être évitées car elles augmentent le taux de mauvais cholestérol (le LDL-cholestérol).

Or, l’alimentation moderne comporte de nombreuses graisses saturées, un faible taux d’oméga-3 au détriment d’un taux plus important d’oméga-6.

Les acides gras essentiels sont actuellement chez l’homme l’acide linoléique et l’acide alpha-linolénique. Ces acides gras ne peuvent pas être fabriqués à l’état naturel par notre organisme et doivent donc être apportés par notre alimentation.

Les principales sources alimentaires d’acides gras essentiels (supérieures à 10% d’apport d’acide linoléique et 2% pour l’acide alpha-linoléique) sont les suivantes :

Les matières grasses

Les acides gras saturés