 LES
MATIERES GRASSES : LE CHOLESTEROL
 Qu'est-ce
véritablement que le cholestérol ?
Quelle
est l'influence du surpoids sur le taux de cholestérol
?
Qu’est-ce
véritablement que le cholestérol ?
Le cholestérol est un constituant important des graisses
et se rencontre préférentiellement dans des graisses
saturées. En effet, il a été mis en évidence
qu’un régime alimentaire riche en graisses mono et
poly-insaturées ne modifie pas la concentration de cholestérol
dans le sang, comparativement à un régime très
pauvre en graisse.
Cela est bien la preuve que la qualité de la graisse consommée
est bien plus importante que la quantité !
Le cholestérol est présent dans
de très nombreux
aliments et va jouer un rôle capital dans la genèse
de la maladie athéromateuse responsable de la formation
de plaque de « graisse » dans
les artères.
Après avoir été absorbé par la bouche,
lors d’un repas, le cholestérol va passer dans le
sang. Or, du fait de son caractère peu soluble, le cholestérol
ne pourra être véhiculé que par une substance
qui est appelée « lipoprotéine ».
Le taux de cholestérol dans le sang
est naturellement variable d’un individu à l’autre.
En effet, certaines personnes fabriquent du cholestérol
en excès, essentiellement pour des raison génétiques
et liées au métabolisme des graisses au niveau du
foie.
Les lipoprotéines qui transportent le cholestérol
sont de deux types : les légères (low density
lipoproteins ou LDL) et les lourdes (high density lipoproteins
ou HDL).
Les lipoprotéines légères (LDL) assurent
la distribution du cholestérol à toutes les cellules
et sont très largement impliquées dans la formation
de la plaque artérielle de cholestérol.
Les lipoprotéines lourdes (HDL) sont de petite taille et ont
pour but principal d’assurer le retour du cholestérol
des tissus vers le foie. De part leur fonction, ces dernières
possèdent donc un effet protecteur sur le système cardiovasculaire.
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