 LE
SEL
Théoriquement, les apports alimentaires de sodium et potassium
doivent être relativement proches. Or, l’apport de
sel (et donc de sodium) est en moyenne beaucoup plus important
que celui de potassium, principalement du fait de l’utilisation
du sel industriel rajouté dans l’alimentation.
De plus, le potassium est essentiellement
présent dans
les végétaux et les fruits, aliments qui ne sont
pas consommés assez régulièrement dans notre
monde moderne.
Par rapport à l’époque
paléolithique, la
consommation de sel a été multipliée par 4
alors que celle de potassium à quant à elle été divisée
par 4 !
Or, nous ne sommes pas sans savoir qu’une consommation excessive
de sel est néfaste pour notre santé pouvant par exemple
induire l’apparition des maladies suivantes :
Les études de population montrent que c’est dans
les populations ou l’absorption de sel est la plus importante
que les sujets présentant une hypertension artérielle
sont les plus nombreux.
Il a été estimé qu’une baisse de l’absorption
de sel de 10 grammes par jour à 5 grammes par jour s’accompagnait
d’une baisse de poids de 1,5 kg, correspondant exactement à la
perte d’eau.
La consommation de sel, évaluée par l’excrétion
urinaire de sodium, est associée à la survenue d’accident
vasculaire cérébraux (AVC) : plus cette consommation
est importante et plus le risque de survenue d’un AVC est
important.
Cet effet est partiellement lié à l’augmentation
de la pression artérielle induite par la consommation excessive
de sel.
Le sel induit également une hypertrophie du cœur
qui peut régresser lorsque la consommation de sel diminue.
Ainsi, la consommation de sel devrait être réduite
au maximum, comme dans l’alimentation de nos ancêtres.
De plus, cela nous permettrait de retrouver les saveurs oubliées
de certains aliments ou de certains plats.
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