 LES
VITAMINES
 La
vitamine A (liposoluble - soluble dans les graisses)
- Quel
est le rôle de la vitamine A au niveau de l’organisme ?
Son rôle est essentiellement lié à la vision
et à la différenciation cellulaire.
Pour la vision, la vitamine A permet
une bonne adaptation à l’obscurité et
améliore la vision des formes et des couleurs.
Au niveau de la différenciation cellulaire, la vitamine
A permet d’améliorer les capacités de cicatrisation
de la peau et participe à la croissance et à la réponse
du système immunitaire.
Par ailleurs, la vitamine A est protectrice de la membrane cellulaire
en bloquant les radicaux libres.
- Quels sont les principales sources
alimentaires en vitamine A ?
L’huile de foie de morue est indiscutablement la source
principale en vitamine A, suivie par les foies d’animaux,
les carottes crues, les épinards et le beurre.
En pratique, les fruits, légumes, viandes, poissons, œufs,
produits laitiers et matières grasses sont les principaux
pourvoyeurs en vitamine A.
- Comment se manifeste une carence
en vitamine A ?
Les principaux signes cliniques observés lors d’une
carence en vitamine A sont visuels, caractérisés
par une baisse de la vision, mais également cutanés,
caractérisés par un dessèchement de la peau
et des muqueuses ainsi qu’une augmentation de la couche cornée
(hyperkératose). Il faut savoir que la carence en vitamine
A est une cause majeure de malvoyance chez l’enfant dans
les pays en voie de développement.
La preuve de la carence en vitamine
A est apportée par
le dosage de cette vitamine au niveau du sang.
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