LES VITAMINES : GENERALITES

Définition
Quel est le métabolisme des vitamines ?
Quelles sont les fonctions des vitamines ?
Quelles sont les sources alimentaires en vitamines ?
Quels sont les apports quotidiens conseillés en vitamines ?
Quelles sont les maladies observées lors de carence en vitamine ?
Quelles sont les causes de carence en vitamines ?

Quelles sont les fonctions des vitamines ?

Les vitamines en tant que telles sont relativement peu intéressantes pour l’organisme, mais se révèlent indispensables lorsqu’elles sont en présence d’autres substances organiques comme des enzymes par exemple.

Ainsi, le rôle principal des vitamines est ubiquitaire, principalement localisé au niveau des cellules et du système hormonal et principalement orienté vers le métabolisme.

Ces rôles peuvent être résumés ainsi :

• Hormonal, comme la vitamine D qui va déclencher la fabrication d’une protéine spécifique,
  
  
• Transfert de l’hydrogène au niveau cellulaire, sous forme de protons (H+) et d’électrons : par exemple, la vitamine C intervient au niveau de la chaîne respiratoire de production d’énergie alors que les vitamines E et C jouent un rôle majeur dans l’inhibition des radicaux libres,
  
  
• Effet de stabilisation au niveau des membranes cellulaires, telle la vitamine E qui assure un rôle de protection des graisses membranaires contre l’oxydation,
  
  
• Fonction de co-enzyme, participant donc à une réaction enzymatique qui transforme un substrat en un produit actif au niveau de l’organisme.

Le métabolisme des vitamines

Les sources alimentaires en vitamines