LES VITAMINES : GENERALITES

Définition
Quel est le métabolisme des vitamines ?
Quelles sont les fonctions des vitamines ?
Quelles sont les sources alimentaires en vitamines ?
Quels sont les apports quotidiens conseillés en vitamines ?
Quelles sont les maladies observées lors de carence en vitamine ?
Quelles sont les causes de carence en vitamines ?

Quel est le métabolisme des vitamines ?

- Absorption et stockage des vitamines

Les vitamines sont principalement apportées par l’alimentation.

Elles sont libérées des aliments  au niveau de l’estomac puis absorbées au niveau de l’intestin grêle, principalement au niveau du duodénum et du jéjunum.

L’absorption de vitamines au niveau de l’intestin grêle se fait préférentiellement de façon passive, selon le gradient de concentration de la vitamine de part et d’autre de la membrane de la cellule intestinale, mais peut aussi être réalisée de manière active à l’aide d’un transporteur localisé au niveau de la membrane cellulaire (contre un gradient de concentration).

Puis, les vitamines sont distribuées dans l’organisme par l’intermédiaire de la circulation sanguine sous des formes différentes :

• Libre
• Liée à une protéine spécifique
• Liée à une protéine non spécifique comme l’albumine
• Liée aux sous-fraction du cholestérol (HDL et LDL-cholestérol)

Enfin, les vitamines peuvent être stockées :

• Dans le foie pour les vitamines A, E, B9 et B12
• Dans les graisses pour les vitamines D et E
• Dans les muscles pour les vitamines E

- Elimination des vitamines

Les vitamines peuvent être éliminées par les selles ou par les urines. Les vitamines solubles dans les graisses (liposolubles comme les vitamines A, D, E et K) sont préférentiellement éliminées par les selles, la vitamine A pouvant également être éliminée par les urines.

Les vitamines solubles dans l’au (hydrosolubles) sont majoritairement éliminées par les urines sauf les vitamines B9 et B12 qui sont éliminées par les selles.

Les vitamines

Les fonctions des vitamines