 BASES
DE NOTRE METHODE : INDICATEURS NUTRITIONNELS.
MODIFICATION DES CARACTERISTIQUES
DIETETIQUES DE NOTRE ALIMENTATION DUE A L’APPARITION
DE NOUVEAUX ALIMENTS
 Présentation
La
charge glycémique (et l’index glycémique)
La
composition en acides gras
La
composition en macro-nutriments
La
densité en micro-nutriments
Modification
de l’acidité au niveau du sang
Apport
de sodium et de potassium
Le
contenu en fibres
La
composition en acides gras
Les acides gras sont répartis en 3 catégories :
les acides gras saturés, mono-insaturés et poly-insaturés,
dont les plus importants sont les oméga-3 et oméga-6.
Il est à présent reconnu que la qualité des
graisses consommées est plus importante que leur quantité.
Les graisses les plus bénéfiques pour la santé sont
les mono-insaturées
et poly-insaturées, les graisses saturées devant
donc être évitées car elles augmentent le taux
de mauvais cholestérol. Or, l’alimentation moderne
comporte de nombreuses graisses saturées, un faible taux
d’oméga-3 au détriment d’un taux plus
important d’oméga-6.
Les oméga-3 sont dotés de propriétés
protectrices vis-à-vis du système cardiovasculaire,
en agissant sur la réduction de l’athérosclérose
(ce qui évite la formation de plaque dans les artères)
mais aussi sur le sang en limitant l’apparition de caillot.
Ainsi, une étude médicale réalisée
chez des sujets ayant déjà présenté un
accident cardiovasculaire a clairement pu mettre en évidence
cet effet bénéfique des omega-3 sur le système
cardiovasculaire, en réduisant la mortalité.
Il a été mis en évidence
qu’un
régime alimentaire riche en graisses mono et poly-insaturées
ne modifie pas la concentration de cholestérol dans le sang,
comparativement à un régime très pauvre en
graisse, ce qui incite à consommer ces graisses mono- et
poly-insaturées sans trop de craintes.Cela est bien la preuve
que la qualité de la graisse consommée est bien plus
importante que la quantité !
De plus, les acides gras de type oméga-3 ont montré leur
effet bénéfique sur les maladies inflammatoires.
C’est intéressant car la genèse de l’athérosclérose
est étroitement dépendante de l’inflammation
dans le sang.
Des études ont clairement mis en évidence le fait
qu’un régime riche en aliments à charge glycémique élevée était
responsable d’une élévation des marqueurs biologiques
de l’inflammation dans le sang. On observe le contraire dans
le cas des régimes riches en oméga-3 et pauvres en
aliments à charge glycémique importante (haute teneur
en sucre).
Comme nous l’avons précédemment
mentionné,
les acides gras saturés doivent impérativement être évités.
Pour cela, il est important de connaître les aliments les
plus pourvoyeurs de ces acides gras saturés : la viande
grasse, le fromage, les aliments préparés en friture,
le lait, la margarine et le beurre. Or, nous pouvons constater
que ces aliments sont d’apparition relativement récente
dans la nutrition des hommes (depuis 200 ans environ) et sont principalement
le fait de l’industrialisation.
Aujourd’hui, le rapport
oméga-6/oméga-3 est de 10/1 alors qu’il était
de 2/1 du temps du paléolithique.L’invention
de l’hydrogénation des graisses végétales
en 1897 a permis le développement de la margarine mais a également
introduit une nouvelle forme d’acide gras qui est responsable
d’une élévation du cholestérol dans
le sang et d’une augmentation du risque cardiovasculaire.
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