BASES DE NOTRE METHODE : INDICATEURS NUTRITIONNELS.
MODIFICATION DES CARACTERISTIQUES DIETETIQUES DE NOTRE ALIMENTATION DUE A L’APPARITION DE NOUVEAUX ALIMENTS

Présentation
La charge glycémique (et l’index glycémique)
La composition en acides gras
La composition en macro-nutriments
La densité en micro-nutriments
Modification de l’acidité au niveau du sang
Apport de sodium et de potassium
Le contenu en fibres

Modification de l’acidité au niveau du sang

Tout aliment qui est absorbé sera digéré et assimilé par l’intestin et modifiera l’acidité du sang (son PH). Si l’aliment entraîne une libération de bicarbonate dans le sang, alors son PH augmente et le sang est donc moins acide (on dit alors qu’il est « basique » par analogie à la base). Par contre, si cet aliment est responsable de la libération d’ion H+ alors le PH va baisser ce qui rend le sang acide.

Du temps paléolithique, les aliments ingérés augmentaient le PH du sang ce qui rendait le sang moins acide. Aujourd’hui, de nombreuses études ont montré qu’une alimentation de ce type a un effet protecteur sur l’hypertension artérielle, l’asthme, l’insuffisance rénale, et les calculs rénaux.

Les aliments sont classés dans le tableau ci-dessous en fonction de leur pouvoir sur l’acidification du sang.

Or, l’alimentation moderne repose sur la consommation d’aliments qui induisent principalement une acidité du sang. Ceci est particulièrement vrai pour les populations nord-américaines.

La densité en micro-nutriments

Apport de sodium et de potassium