 BASES
DE NOTRE METHODE : INDICATEURS NUTRITIONNELS.
MODIFICATION DES CARACTERISTIQUES
DIETETIQUES DE NOTRE ALIMENTATION DUE A L’APPARITION
DE NOUVEAUX ALIMENTS
 Présentation
La
charge glycémique (et l’index glycémique)
La
composition en acides gras
La
composition en macro-nutriments
La
densité en micro-nutriments
Modification
de l’acidité au niveau du sang
Apport
de sodium et de potassium
Le
contenu en fibres
La
densité en micro-nutriments
Pour mémoire, les micro-nutriments sont constitués
par les vitamines et les minéraux.
Notre alimentation actuelle, composée de manière
non négligeable par des aliments produits de manière
industrielle, est relativement pauvre en micro-nutriments.
Les minéraux les plus déficitaires dans la population
américaine sont le zinc, le calcium, le magnésium,
la vitamineA et la vitamine B6.
La consommation de vitamine B6 et B12
est particulièrement
importante car ces vitamines limitent l’accumulation d’homocystéine
qui constitue un marqueur de risque de maladies cardiovasculaires
et de phlébite.
Les groupes d’aliments qui contiennent le plus de micro-nutriments
sont les végétaux et les fruits ainsi que les produits
alimentaires marins.
Le tableau suivant fournit la composition
en micro-nutriments des principaux groupes d’aliments pour un échantillon
de 418 calories (extrait de la publication : First Data Bank.
Nutritionist V nutrition software, version 2.3. San Bruno, CA:
First Data Bank, 2000).
| |
Graines entières |
Lait entier |
Fruit |
Végétaux |
Crustacés et poissons |
Vitamine B12 (μg) |
0 |
0.58 |
0 |
0 |
7.42 |
Vitamine B3 (mg) |
1.1 |
0.14 |
0.9 |
2.7 |
3.2 |
Phosphore (mg) |
90 |
152 |
33 |
157 |
219 |
Riboflavine (mg) |
0.05 |
0.26 |
0.09 |
0.3 |
0.09 |
Thiamine (mg) |
0.12 |
0.06 |
0.11 |
0.3 |
0.08 |
Folate (μg) |
10.3 |
8.1 |
25 |
208.3 |
10.8 |
Vitamine C (mg) |
1.53 |
74.2 |
221 |
93.6 |
1.9 |
Fer (mg) |
0.9 |
0.08 |
0.7 |
2.6 |
2.1 |
Vitamine B6 (mg) |
0.09 |
0.07 |
0.2 |
0.42 |
0.2 |
Vitamine A (ER) |
2 |
50 |
94 |
687 |
32 |
Magnésium (mg) |
32.6 |
21.9 |
24.6 |
54.5 |
36.1 |
Calcium (mg) |
7.6 |
194.3 |
43 |
116.8 |
43.1 |
Zinc (mg) |
0.67 |
0.62 |
0.25 |
1 |
7.6 |
ER : Equivalent en rétinol
|
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