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 NOTRE
PROGRAMME MINCEUR, PHASE 2 / 3 : PHASE D'APPRENTISSAGE
LES ALIMENTS A CONTROLER
 Les
pommes de terre
La pomme de terre est bien plus traître qu’elle n’en
paraît ! En effet, ce n’est pas parce qu’elle
constitue un aliment de consommation courante des français
(40 kilos de pomme de terre par personne et par an, auxquels il
faut ajouter 25 kg sous forme de produits transformés) que
la pomme de terre doit être conseillée !
En effet, cet aliment, arrivé du nouveau
monde en Europe au 16 ème siècle et cultivée
en France depuis 1850, est essentiellement constitué de
glucides (19%) et d’eau (77%). Donc, vous voyez bien que
sans le savoir, bon nombre d’entre vous consommaient plus
de sucre qu’il
n'y paraissait ! J’utilise ici les verbes au passé car,
vous l’avez bien compris, la consommation de la pomme de
terre ne fait pas du tout partie des aliments recommandés
lors de la première période de notre programme. Sans
trop le savoir, vous consommiez peut-être un peu trop de
pomme de terre jusqu’à présent !
Comme la pomme de terre contient beaucoup
d’eau, son index
glycémique va varier considérablement selon la préparation
culinaire retenue : il passe de 70 pour la pomme de terre
bouillie à 86 pour la purée et 89 pour la pomme de
terre au four…
Et que dire de la pomme de terre préparée en friture, qui présente
le désavantage de posséder un index glycémique élevé avec
un taux important de sucre (35%) mais en plus d’être riche en lipides
(15%) et en particulier en graisses saturées !
Même si la consommation de pomme de terre ne fait pas partie
des aliments conseillés lors de la phase d’apprentissage,
sa consommation ne doit pas être bannie pour autant dans
la mesure ou elle contient de la vitamine C, mais également
du magnésium et du fer. Néanmoins, la préservation
des qualités nutritionnelles de la pomme de terre est étroitement
liée à son mode de préparation culinaire,
la meilleure étant la cuisson vapeur. De plus, une pomme
de terre primeur est plus riche en vitamines et minéraux
qu’une pomme de terre « nouvelle » ou
encore de « conservation ». Nous reviendrons
sur sa consommation dans la deuxième partie de notre programme.
Sachez enfin que la valeur énergétique
de la pomme de terre est de 85 calories pour 100 grammes.
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 Le
saviez-vous ? |
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Les
fibres ont la particularité de
ne pas être digérées, de
"capturer" le
sucre et les graisses dans le tube digestif mais
aussi de "remplir" l’estomac,
ce qui induit une sensation de satiété et évite
donc les prises alimentaires trop répétées.
Les
fibres |
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 Autres
sites santé |
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