NOTRE PROGRAMME MINCEUR, PHASE 2 / 3 : PHASE D'APPRENTISSAGE
EXEMPLES DE RECETTES

Les sauces diététiques
Les entrées
           - Les entrées froides
           - Les entrées chaudes
Les plats
Les desserts

Les entrées chaudes

- Clafoutis de tomates

Ingrédients : 6 œufs, 500 grammes de tomates, ½ bouquet de basilic, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10 cl de lait écrémé, sel et poivre.

Préchauffez votre four à 200°C et pelez les tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes. Coupez-les en quartiers. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez les tomates progressivement. Mélangez à feu doux durant 5 à 10 minutes.

Battez les œufs dans un saladier comme pour faire une omelette et ajoutez le lait, du sel et du poivre ainsi que le basilic finement coupé. Mélangez bien puis versez la fondue de tomates dessus.

Utilisez alors un moule qui ne colle pas et versez le mélange dedans. Faites cuire au four durant 20 minutes environ en surveillant la couleur du plat. Sortez votre plat du four dès que les œufs ont pris. Vous pouvez ainsi déguster votre plat chaud ou tiède.

- Flancs de cabillaud au cerfeuil

Ingrédients pour 4 personnes : 350 grammes de filet de cabillaud, 1 tranche de saumon fumé, 2 œufs, 30 cl de crème allégée, 10 grammes de beurre allégé, cerfeuil, curry en poudre, sel et poivre.

Coupez les filets de cabillaud et les saupoudrer de curry en ajoutant de manière raisonnable du sel et du poivre. Passez le tout au mixer et incorporez progressivement les œufs, un par un, la crème fraîche allégée et le cerfeuil. Mixez. Coupez le saumon fumé en fines lanières et incorporez-le au flanc de cabillaud.

Disposez cette préparation dans des coupelles avec du papier sulfurisé (ou utilisez des moules de type Flexipan®). Faites chauffer votre four à 180°C et enfournez cette préparation durant 25 minutes. Puis, sortez votre plat et laissez-le refroidir. Démouler les flans et les placer dans des assiettes. Décorez avec des herbes. C’est prêt!

- Soupe à la courgette

Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes de taille moyenne, un bulbe de fenouil (ou un petit cœur de céleri), 1 oignon et 1 gousse d’ail, 1 bouillon « Kub » dégraissé, 1 persil haché, du cerfeuil, de  l’estragon, 2 cuillères d’huile d’olive.

Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile tous les légumes coupés et émincés dans un faitout durant 15 minutes environ puis ajoutez ½ litre d’eau ou plus selon la concentration désirée, ajoutez le bouillon « kub » et amenez à ébullition. Faites bouillir doucement durant 20 minutes environ. Laissez refroidir puis mixez la soupe. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des herbes de type persil, estragon, cerfeuil si désiré.

- Saint-jacques et nuage de tomates (Préparation 15 minutes et cuisson 25 minutes)

Pour 2 personnes : 8 noix de Saint-Jacques, 150 grammes de tomates fraîches ou pellées, 4 branches de persil, ½ gousse d’ail, 2 brins de menthe, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et aneth (si possible).

Faites ébouillanter les tomates pour les peler puis concassez-les dans un récipient. Pelez l’ail, coupez les herbes et hachez-les finement. Faites revenir les tomates dans une poêle dans laquelle vous avez pris de soin de verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Rajoutez le mélange d’herbes et d’ail et faites chauffer le tout sous couvert durant 15 à 20 minutes en ajoutant un peu de sel, poivre et aneth.

Puis faites revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle anti-adhésive avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Les faire chauffer environ 2 minutes de chaque coté.

Placez les noix de Saint-jacques dans une assiette et versez le coulis de tomate dessus. C’est prêt, et c’est très bon 

Les entrées froides

Les plats à base de légumes