NOTRE PROGRAMME MINCEUR, PHASE 2 / 3 : PHASE D'APPRENTISSAGE
EXEMPLES DE RECETTES

Les sauces diététiques
Les entrées
Les plats
           - Légumes
           - Poissons
           - Viandes
Les desserts

Les plats à base de viandes

- Gigot d’agneau et aubergines (Préparation 15 minutes et cuisson 40 minutes)

Pour 6 personnes : 1 gigot d’agneau désossé et coupé en morceaux, 4 aubergines, 6 gousses d’ail, 4 oignons, 1 citron, 15 fonds d’artichaut, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 6 branches de persil, 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.

Faites cuire les artichauts dans de l’eau bouillante durant 5 minutes environ. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons, rincez le persil et coupez les aubergines en gros dès.

Sortez les artichauts de l’eau et égouttez-les.

Répandre du thym sur la viande et salez-là modérément. Faites revenir les oignons dans une cocote avec un peu d’huile d’olive. Rajoutez les aubergines et faire revenir tranquillement à feu doux. Rajoutez l’ail, le persil et le laurier dans la cocotte. Mettre la viande sur l’ensemble et posez les artichauts dessus. Laissez cuire 40 minutes environ à feu très doux sous couvert.

Pour la présentation, mettre la viande au milieu du plat et disposez les fonds d’artichauts autour en les remplissant de la préparation oignons/aubergines.

- Gourgettes farcies

Ingrédients pour 4 personnes : 8 courgettes rondes, 2 oignons émincés, 1 petit bouquet de persil, 2 cuillères à soupe de pignons grillés à la poêle, 50 grammes de fromage ricotta, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de parmesan, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Coupez les courgettes au tiers de leur hauteur de manière à faire un « chapeau » et évidez-les avec une petite cuillère en laissant un peu d’épaisseur. Salez l’intérieur et retournez courgettes et leurs chapeaux sur une grille afin qu’ils perdent leur eau. Coupez en petits morceaux la chair des courgettes, faites revenir les oignons émincés à la poêle dans l’huile d’olive durant 5 à 10 minutes. Ajoutez la chair de courgettes dans la poêle à feu vif jusqu’à qu’elle cuise un peu (5 minutes environ), en mélangeant régulièrement. Si nécessaire, égouttez le mélange dans une passoire avant de le remettre dans la poêle hors du feu. Ajoutez les pignons grillés, le ricotta écrasé à la fourchette, le persil émincé, l’ail écrasé et le parmesan. Poivrez. Reprendre les courgettes crues évidées et les remplir une à une du mélange contenu dans la poêle. Rabattre le chapeau et placez le tout au four dans un plat à gratin. Laissez chauffer durant 20 à 30 minutes.

- Cuisses de poulet mijotées au pastis

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet, 800 grammes de bulbe de fenouil, 2 oignons, 100 ml de pastis, 100 ml de bouillon de volaille dégraissé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10 feuilles de basilic frais.

Faire dorer les cuisses de poulet dans l’huile à feu vif dans une cocotte. Puis, les sortir et les remplacer par de l’oignon émincé. Attendre qu’il soit doré puis remettre les cuisses de poulet. Versez le pastis et flambez.

Rajoutez le fenouil préalablement coupé en quartier et aspergez avec le bouillon de volaille. Lorsque le plat arrive à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter en couvrant durant 40 minutes environ. Rajoutez le basilic avant de servir.

- Veau rôti

Ingrédients pour 2 personnes : 4 tranches de rôti de veau (250 grammes environ)

Faites cuire le rôti de veau sur un lit de légumes, au four, avec un peu d’eau. Laissez doré et dégustez.

Les plats à base de poissons

Les desserts