NOTRE PROGRAMME MINCEUR, PHASE 3 / 3 : LA PHASE DE STABILISATION
RECETTES DE LA PHASE DE STABILISATION - LES ENTREES

Les entrées
           - Salade de pamplemousse rose
           - Céleri rave aux agrumes
           - Velouté d’endives aux herbes
           - Terrine de courgette à la menthe
           - Clafoutis de tomates
           - Soufflé aux épinards
Les plats
Les desserts

Soufflé aux épinards

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg d’épinards hachés surgelés, 40 grammes de parmesan râpé, 4 échalotes, 2 œufs, 100 ml de lait écrémé, 20 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de farine, muscade, sel et poivre.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).

Faites une sauce béchamel en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine. Versez peu à peu le lait en remuant et portez à ébullition jusqu’à épaississement. Saupoudrez de muscade après avoir arrêté le feu.

Mettez le parmesan. Faites réchauffer les épinards dans une casserole et incorporez la purée d’épinards à la sauce béchamel.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf et montez les blancs en neige. Incorporez les jaunes 1 à 1 à la préparation aux épinards.

Rajoutez délicatement les blancs. Versez la préparation dans des moules conçus pour aller au four et faites cuire durant 25 minutes sans ouvrir le four.