QUEL EST VOTRE COMPORTEMENT FACE AUX ALIMENTS ?

Introduction
Le comportement d’ingestion
Plaisir et préférences alimentaires
Des besoins fluctuants
Centre de décision et conditionnement alimentaire
Apprentissage alimentaire : acquisition des symboliques alimentaires
Conclusion

Centre de décision et conditionnement alimentaire

- Le centre de décision

C’est l’hypothalamus latéral qui reçoit directement ou indirectement des informations portant sur :

• Etat métabolique (glycémie, réserves adipeuses, état de distension gastrique)
• Etat de l’environnement (présence de l‘aliment, nature, symbolique alimentaire)
• Etat psychologique (anxiété..)

- Le conditionnement alimentaire

Il est facilité par :

• Nouveau stimulus (goût très rare)
• Stimulus de forte intensité (goût très fort)
• Délai court entre la stimulation sensorielle et effets post-ingestifs
• Effets post ingestifs de forte intensité, longue durée

Le conditionnement d’une aversion ne nécessite qu’une seule association. Elle est indépendante de la pensée rationnelle.

La symbolique ou la fausse croyance alimentaire est issue d’une dépendance d’un aliment à une pensée rationnelle et/ou à une émotion. Par exemple : "je suis énervé, le chocolat va me calmer." ou "Pour réussir mon bac, je dois manger du poisson".

- Le rôle de l’environnement dans l’acquisition des préférences alimentaires

L'expérience post-natale immédiate peut déterminer des biais préférentiels durables.

• L'alimentation de la mère influence la composition du lait maternel,
• Entre 0 et 6 mois : préférence pour le sucré,
• L’enfant de 6 mois préfère ce qu’il a connu,
• L'enfant de 2 à 3 ans préfère les aliments énergétiques, onctueux, d’origine animale et riche en amidon.

Des besoins fluctuants

Apprentissage alimentaire