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 QUEL
EST VOTRE COMPORTEMENT FACE AUX ALIMENTS ?
 Introduction
Le
comportement d’ingestion
Plaisir
et préférences alimentaires
Des
besoins fluctuants
Centre
de décision et conditionnement alimentaire
Apprentissage
alimentaire : acquisition des symboliques alimentaires
Conclusion
Des
besoins fluctuants
L’organisme anticipe ses besoins et les effets post-ingestifs
de ce qu’il mange. Seul l’apprentissage permanent permet
l’anticipation.
La consommation de l’aliment fournit
:
- Une image sensorielle, (qualités
organoleptiques :
couleur, texture, gout, odeur + effets de l’ingestion
+ de la digestion)
- Une image métabolique retardée
(effet de l’absorption
et du métabolisme)
A chaque consommation, ces 2 images
sont associées grâce à l’apprentissage :
c’est la symbolique alimentaire appelée « valeur
hédonique ».
Apres reconnaissance de l’aliment,
le plaisir immédiat
de l’ingestion est le résultat d’une anticipation
inconsciente du bienfait attendu.
Néanmoins
ces 2 images peuvent aboutir à un effet plaisir type calmant
psychique par reconnaissance de texture ou plénitude gastrique
(gavage alimentaire, effet : trop plein).
Le psychique interfère
alors avec le physiologique pour accorder à l’aliment
un pouvoir autre que nutritif, ex : anxiolytique ou dopant.
La symbolique alimentaire
dépend :
- Du sujet et de l’état métabolique,
- De l’heure de la journée,
de l’activité physique,
- De l’aliment: de sa texture
ou de son odeur, de sa couleur,
- De la diversité alimentaire,
- De la position de l’aliment
dans le cursus du repas, etc.
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 Le
saviez-vous ? |
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Les
graisses les plus
bénéfiques pour
la santé sont
les mono-insaturées et poly-insaturées,
les graisses saturées devant donc être évitées
car elles augmentent le taux de mauvais cholestérol.
Or, l’alimentation moderne comporte de
nombreuses graisses saturées, un faible
taux d’oméga-3 au détriment
d’un taux plus important d’oméga-6.
Les
graisses |
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 Autres
sites santé |
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