Si vous cherchez un accompagnement riche, onctueux et irrésistible pour vos plats de viande, cette recette d’épinards à la crème est un incontournable. Que ce soit avec un steak, un rôti de poulet ou un jambon de Pâques, ce plat simple et généreux saura séduire les amateurs de cuisine de bistrot maison. Voici la version « longue » — et la meilleure selon Ree Drummond — avec une base de sauce blanche maison qui fait toute la différence.

Ingrédients

• 125 g de beurre doux (½ tasse), plus 45 g (3 c. à soupe) pour les épinards
• 8 c. à soupe de farine
• ½ oignon jaune, finement haché
• 3 gousses d’ail, finement émincées
• 500 ml de lait (2 tasses)
• 700 g d’épinards frais (baby spinach)
• Sel et poivre, au goût
• Une pincée de muscade moulue

Préparation

Faites fondre 125 g de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez ensuite la farine et mélangez au fouet pour former un roux. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte blond doré. Ajoutez alors l’oignon et l’ail, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore une minute. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux, puis laissez épaissir pendant 5 minutes.

Dans une autre grande casserole, faites fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes. Ajoutez les épinards par poignées. Ne vous inquiétez pas s’ils débordent un peu : en cuisant, ils réduiront rapidement de volume. Faites-les sauter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tombés, mais encore légèrement croquants. Ils ne doivent pas être mous ni surcuits.

Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Incorporez ensuite les épinards à la sauce blanche et mélangez délicatement. Servez immédiatement, tant que c’est chaud et onctueux.

Astuces et variantes

Les épinards à la crème se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant trois jours. Réchauffez-les doucement à feu très doux pour éviter que la sauce ne se sépare. En cas de restes, utilisez-les comme garniture sur des pommes de terre au four ou intégrez-les dans des pâtes. Pour une version « gratinée », versez dans un plat allant au four, saupoudrez de fromage râpé et enfournez quelques minutes sous le gril.

À servir avec…

Ce plat accompagne parfaitement une entrecôte grillée, des côtelettes de porc ou un filet de volaille rôti. Il trouvera aussi facilement sa place sur une table de fête ou lors d’un repas de Pâques, aux côtés d’un jambon glacé et d’autres légumes de saison. Ne manquez pas aussi de découvrir comment faire une confiture de figues corse en parcourant notre catalogue.